भारत के कुछ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के जन्म की दिलचस्प कहानी

 ताजमहल जितना पुराना है पेठा

क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर इस स्वादिष्ट मिठाई का आविष्कार कैसे हुआ? अग्रस पेठा का आविष्कार मुगल साम्राज्य में ताजमहल के निर्माण से जुड़ा है।

जब ताजमहल बनाया गया था, तब लगभग 21,000 श्रमिक प्रतिदिन केवल फलियां और रोटी खाते थे। वह भी दैनिक लेंस से ऊब गया था, तब मुगल सम्राट शाहजहाँ ने मास्टर वास्तुकार उस्ताद ईसा एफेंदी के बारे में अपनी चिंता व्यक्त की थी।

उस्ताद ईसा एफेंदी ने पीर नक्शबंदी साहिब को बादशाह की समस्या के बारे में बताया और जल्द से जल्द समाधान खोजने को कहा।

ऐसा माना जाता है कि एक दिन पीर प्रार्थना करते समय बेहोश हो गए और इस दौरान उन्हें पेठे की एक रेसिपी का सुझाव आया। इस तरह करीब 500 रसोइयों ने मजदूरों के लिए पेठा बनाया.

युद्धों के दौरान जीवन शैली थी दाल बाटी –

दाल बाटी चूरमा सबसे ज्यादा जयपुर, मेवाड़, जोधपुर, बीकानेर, जैसलमेर और उदयपुर में खाया जाता है। वैसे, उनकी रेसिपी का आविष्कार कैसे हुआ, यह भी चिंतन का विषय है।

आपको बता दें कि इस राजस्थानी भोजन का आविष्कार चित्तौड़गढ़ किले में मेवाड़ ने किया था। बाटी घी में डूबा हुआ गेहूं का आटा है, एक ऐसा भोजन जिसे एक बार खाने के बाद आप पूरे दिन भर पेट भर सकते हैं।

इन्हीं कारणों से इसे युद्ध के दौरान जीवित रहने के लिए मेवाड़ के राजपूत राजाओं को खिलाया गया था।

महल से जनता तक का मैसूर पाक का सफर –

मैसूर पाक दक्षिण भारत की मशहूर मिठाई है। मैसूर पाक की शुरुआत 20वीं सदी की शुरुआत में मैसूर पैलेस की रसोई में हुई थी, जब नलवाड़ी कृष्णराजा वोडेयार सत्ता में राजा थे।

मैसूर पैलेस में शाही रसोइया काकासुर मडप्पा विभिन्न व्यंजनों से राजा को खुश करता था। एक दिन उसने बेसन, घी और चीनी के मिश्रण से एक नई कैंडी बनाई।

राजा ने जब इसका स्वाद चखा तो वह इस व्यंजन के दीवाने हो गए। पकवान के नाम के बारे में पूछे जाने पर, शेफ ने तुरंत “मैसूर पका” कहा। “पाका” एक कन्नड़ शब्द है जिसका अर्थ है “मीठा नुस्खा”।

 मौर्य और गुप्त को विरासत में मिला है खाजा –

खाजा को ओडिशा की सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध मिठाइयों में स्थान दिया गया है। हालांकि खाजा बनाने की विधि करीब 2000 साल पहले बिहार के गंगा के मैदान से उधार ली गई थी।

खाजा का इतिहास प्राचीन भारत के मौर्य और गुप्त राज्यों में देखा जा सकता है। आज यह मिठाई बिहार, उड़ीसा, झारखंड और आंध्र प्रदेश में सबसे ज्यादा मशहूर है।

बिहार का खाजा खाने में थोड़ा नरम होता है जबकि आंध्र प्रदेश के काकीनाडा का खाजा बाहर से सूखा और अंदर से बहुत रसदार होता है.

जलेबी अपनी पहचान में भारतीय नहीं बल्कि एशियाई है –

सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से एक, जलेबी, पश्चिमी एशिया में उत्पन्न हुई। मध्य युग में, फारसी भाषी आक्रमणकारियों ने जलेबी को भारत लाया।

15वीं सदी के भारत में इस मिठाई को कुंडलिका और जलावलिका कहा जाता था। ईरान में रमजान के दौरान गरीबों को थाली में रखकर जलेबी दी जाती है। अरब देशों में इसे “ज़लाबिया” कहा जाता है।

अवध में गरीबों के लिए बनाई गई दम बिरयानी –

कई ऐतिहासिक स्रोतों के अनुसार, बिरयानी की उत्पत्ति हैदराबाद की रियासत निजामों के समय में हुई है। कुछ इतिहासकारों के अनुसार बिरयानी की रेसिपी उतनी ही पुरानी है, जितनी भारत का मुगल इतिहास।

कहा जाता है कि बिरयानी को शुरुआती मध्य युग में भारत पर तैमूर के आक्रमण के दौरान पेश किया गया था। हालांकि बिरयानी की उत्पत्ति के बारे में कई कहानियां हैं, लेकिन अवध की दम बिरयानी या बिरयानी की उत्पत्ति लखनऊ से हुई है।

अवध के नवाब ने अपने क्षेत्र के सभी गरीब लोगों के लिए भोजन की कमी होने पर विशाल बर्तन में भोजन पकाने का आदेश दिया था। खाना पकाने की इस कला को “दम” के नाम से जाना जाने लगा।