मुगलों को मांस का विशेष शौक नहीं था? पढ़ें उनके खाने के बारे में दिलचस्प बातें
जब भी मुगल साम्राज्य की चर्चा होती है तो परिवार, हरम और खाने का जिक्र आता है। अधिकांश लोगों का मानना है कि मुगल दस्तरखान में केवल मांस और मछली ही परोसी जाती थी, लेकिन इतिहास कहता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है।
मुगल शासक हमेशा खाने को लेकर सख्त रहे हैं। उनकी अपनी पसंद-नापसंद भी थी, जिन पर काफी ध्यान दिया जाता था।
मुगल खाना आम धारणा के बिल्कुल विपरीत था। अकबर से लेकर औरंगजेब तक उन्हें सब्जियां और तरह-तरह की सब्जियां पसंद थीं।
सम्राट अकबर को एक अच्छा शिकारी माना जाता था, लेकिन उसे मांस खाने में विशेष रुचि नहीं थी। शारीरिक शक्ति बनाए रखने के लिए मांस उनके लिए एक विकल्प था, इसलिए वे कभी-कभी आहार में मांस को शामिल करते थे।
मुगल बादशाह और उनका मांसाहार से परहेज
इतिहासकारों के अनुसार सल्तनत के शुरुआती दिनों में मुगल बादशाह शुक्रवार के दिन मांस खाने से परहेज करते थे। समय के साथ एक और दिन जुड़ गया। शुक्रवार के साथ ही उन्होंने रविवार को भी मांस से परहेज करना शुरू कर दिया।
धीरे-धीरे, मांस से उनके परहेज की सीमा बढ़ती गई। महीने के पहले दिन, मार्च के पूरे महीने और जन्म के महीने में मांस न खाने की परंपरा शुरू हुई, जो अगली पीढ़ी में जारी रही। उसके बाद, उसका भोजन क्वार्क और चावल से शुरू हुआ।
मुगल भोजन को 3 भागों में बांटा गया था
अकबर के नौ रत्नों में शामिल अबुल फजल ने अपनी पुस्तक में मुगल भोजन और व्यंजनों का उल्लेख किया है। उसने अपनी पुस्तक आइन-ए-अकबरी में लिखा है कि अकबर के समय में उसके भोजन को तीन भागों में बांटा गया था।
प्रथम: वह विशेष प्रकार का भोजन जिसमें मांस बिल्कुल भी शामिल नहीं था। इसे सूफियाना भोजन कहा जाता था।
दूसरा: मांस और अनाज से मिलकर बना यह भोजन। हालांकि इसमें ज्यादा मसालों का इस्तेमाल नहीं किया गया था।
तीसरा: यह एक ऐसा भोजन था जिसमें अधिक मांस का उपयोग किया जाता था। साथ ही घी और मसालों का अधिक प्रयोग किया जाता था।
अबुल फजल लिखते हैं कि बादशाह की पहली पसंद फलियां, मौसमी सब्जियां और पुलाव थे। बादशाह की पसंद को ध्यान में रखते हुए रसोइयों ने सब्जियों से तरह-तरह के व्यंजन बनाए। जिसमें कई तरह के पुलाव शामिल थे। इस कारण सब्जी की खेती को बढ़ावा देने के लिए होने वाली आय को छोड़ दिया गया था।
औरंगजेब एक कदम और आगे बढ़ गया
इस मामले में औरंगजेब अपने पूर्वजों से एक कदम आगे था। औरंगजेब को खाने-पीने का बहुत शौक था।समय के साथ, मांस से परहेज करना औरंगजेब की आदत बन गई।
नतीजतन, उन्हें सादा भोजन की पेशकश की गई थी। शाही रसोइया उनके लिए अलग-अलग सब्जियों से विशेष व्यंजन बनाने की कोशिश करते थे।
औरंगजेब ने अपने बेटे को जो पत्र लिखा उससे काफी जानकारी मिली। औरंगजेब ने अपने पत्र में सुलेमान के रसोइए के बारे में बात की थी जो उसके लिए खिचड़ी बनाता था। पत्र में औरंगजेब ने इस रसोइया को उसके पास भेजने को कहा ताकि वह उससे वही खाना बना सके जो उसे पसंद है।
ताजे फल थे औरंगजेब की कमजोरी
शाही व्यंजनों के युग में भी, ताजे फल, विशेष रूप से आम, औरंगजेब की कमजोरी थे। मुगल काल में मांस से इतनी दूरी बनाने की बात कमाल की है।
इस वजह से इसके रसोइयों ने गेहूं से बने कबाब और चने की दाल से बना पुलाव परोसा. यह उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। इतिहासकारों का कहना है कि भोजन में पनीर और फलों के कोफ्तों का प्रयोग औरंगजेब की देन है।
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